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問答題

【簡答題】腌制中食鹽對微生物有何影響？

答案：（1）食鹽溶液對微生物細胞的脫水作用質壁分離結果，微生物停止生長活動。
（2）食鹽溶液能降低水分活度
（...

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【簡答題】如何選擇干制的最宜工藝條件？如何選擇干制品的貯藏條件？什么是復水率、干燥比？

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