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單項選擇題

在果蔬干制過程中，屬于內部擴散控制的果品（或蔬菜）是（）

A.柿
B.蘋果
C.杏
D.洋蔥

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單項選擇題

果蔬干制的過程是一（）的過程。

A.既滅菌又滅酶
B.滅菌不滅酶
C.滅酶不滅菌
D.既不滅菌也不滅酶

【簡答題】食品煙熏的作用是什么？熏煙中成分有何作用？

答案：煙熏作用：提高食品的防腐能力，使食品發(fā)出誘人的煙熏味。
成分作用：
（1）酚類物質：酚具有抗氧化性、防腐...

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