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判斷題

一般在—12攝氏度可抑制微生物的活動(dòng)，但化學(xué)變化沒有停止，在—18攝氏度下微生物被殺死，但仍有緩慢的化學(xué)變化。

答案：錯(cuò)誤

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植物性食品如果蔬的組織結(jié)構(gòu)脆弱，細(xì)胞壁較薄，含水量高，當(dāng)凍結(jié)進(jìn)行緩慢時(shí)，就會(huì)造成嚴(yán)重的組織結(jié)構(gòu)的改變。

答案：正確

凍品厚度過大，凍結(jié)過快，往往會(huì)形成因凍結(jié)膨脹壓所造成的龜裂現(xiàn)象。

答案：正確

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