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判斷題

輻射并不能使毒素去除。

答案：正確

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食品的腐敗變質(zhì)主要是由于微生物的生命活動(dòng)和食品中的酶所進(jìn)行的生物化學(xué)反應(yīng)所造成的。

答案：正確

在食品加熱過(guò)程中，時(shí)常根據(jù)多酚氧化酶是否失活來(lái)判斷巴氏殺菌和熱湯是否充分。

答案：錯(cuò)誤

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