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要使食品的最終水含量最低可采用順流式干燥。
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判斷題
當(dāng)食品處于恒率干燥階段時,水分蒸發(fā)速率一致,食品溫度逐漸升高。
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判斷題
對于軟嫩或易碎食品,如草莓、黃瓜片、青刀豆、蘆筍、油炸茄子等速凍時,可以采用振動流化速凍裝置。
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