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判斷題

在冷卻溫度范圍內(nèi)，T.T.T概念適用于魚(yú)肉或肉類(lèi)，以及（但不適用于）植物性食品。

答案：錯(cuò)誤

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在輻射保藏中是將A型肉毒桿菌芽孢作為徹底滅菌的對(duì)象菌。

答案：正確

果蔬成熟度低，組織堅(jiān)硬，食品內(nèi)氣體排除困難，在熱力排氣時(shí)，應(yīng)適當(dāng)增加排氣時(shí)間。

答案：正確