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名詞解釋

復(fù)水性

答案：指新鮮食品干制后重新吸回水分的溫度，一般用于制品吸水增重的程度來表示。

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反壓殺菌

答案：為了防止罐內(nèi)壓力過高而導(dǎo)致脹罐等現(xiàn)象，在殺菌時（冷卻時）加入壓縮空氣使內(nèi)外壓差不至于過大的殺菌方式。

冷藏干耗（縮）

答案：未包裝食品預(yù)冷時，因它的溫度和蒸汽壓較高，使其迅速失水而萎縮，是物料失去彈性時出現(xiàn)的一種變化。

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