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填空題

食品的腐敗變質(zhì)經(jīng)常是由（）決定的。

答案：物理化學(xué)因素、酶的作用、微生物

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使用食品添加劑必須符合衛(wèi)生部頒發(fā)的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品添加劑衛(wèi)生管理方法》。在食品化學(xué)保藏中使用的食品添加劑是（）。

答案：防腐劑和抗氧化谷光甘肽，抗壞血酸和生育酚，維C

在食品工業(yè)中重要的發(fā)酵類型有（），不受歡迎的發(fā)酵類型有（），在蔬菜腌制時(shí)必須壓緊，嚴(yán)密封口，這是因?yàn)椋ǎ?/h4>

答案：乳酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、丁酸發(fā)酵、產(chǎn)氣發(fā)酵；丁酸發(fā)酵、產(chǎn)氣發(fā)酵；乳酸菌在有氧的條件下使糖→H₂

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