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填空題

在食品的冷卻與冷藏過程中，（）是抑制食品本身生化變化和微生物繁殖活動(dòng)的決定因素。

答案：冷卻速度及其最終冷卻溫度

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根據(jù)微生物對溫度的耐受程度，可將微生物分為（）三種類型。

答案：嗜冷菌、嗜溫菌、嗜熱菌

常見的的罐藏食品的腐敗現(xiàn)象有（）、（）、（）

答案：脹罐；硫化黑變；平蓋酸敗