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填空題

果蔬原料在冷藏過程中，很容易引起冷害，其誘發(fā)因素很多，主要有（）。

答案：果蔬的種類、儲藏溫度和時間

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氣調(diào)冷藏中，氣體成分的調(diào)節(jié)方法主要有（）。

答案：自然降氧法、快速降氧法、半自然降氧法和減壓法

在食品的冷藏過程中，冷空氣（）與食品換熱，保持食品的低溫水平。

答案：以自然對流或強制對流的方式

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