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填空題

凍結(jié)對食品組織結(jié)構(gòu)的影響主要集中（）。

答案：在機械性的損傷、細胞的潰解和氣體膨脹

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水的凍結(jié)包括兩個過程，即（）。

答案：降溫與結(jié)晶

結(jié)冰包括兩個過程，既（）。

答案：冰結(jié)核的形成和冰晶體的增長

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