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填空題

食品在解凍過程中常常出現的主要問題是（）。

答案：汁液流失，其次是微生物繁殖及酶促和非酶促等不良反應

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在冷凍食品的各種解凍方法中，水解凍存在的問題有（）等。

答案：食品中的可溶性物質流失、食品吸水后膨脹、被解凍水中的微生物污染

冷凍食品的早期質量受（）的影響，而最終質量則受（）的影響。

答案： “PPP”條件；“TTT”條件