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填空題

罐頭殺菌后冷卻越快越好,但對玻璃罐的冷卻速度不宜太快,常采用()。

答案: 分段冷卻的方法
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填空題

罐頭的熱力殺菌方法通常有兩大類,既()。高壓殺菌根據(jù)所用介質(zhì)不同又可分為()。

答案: 常壓殺菌和高壓殺菌;高壓水殺菌和高壓蒸汽殺菌
填空題

罐頭殺菌的工藝條件也即所謂的殺菌歸程,是指()等因素。

答案: 殺菌溫度、時(shí)間以及反壓
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