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填空題

影響關(guān)頭真空度的因素主要有（）。

答案：排氣密封溫度、罐內(nèi)頂隙大小、食品原料特性(種類(lèi)、新鮮度、酸度)、氣溫氣壓與海拔高度

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罐頭食品裝罐時(shí)的工藝要求：（）。

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果蔬罐頭加工中，熱燙方法有（）四類(lèi)。

答案：熱水、蒸汽、熱風(fēng)和微波

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