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填空題

直接接觸式干燥機，加熱介質(zhì)是（）。紅外或高頻干燥機，熱量由（）提供。冷凍干燥，水分通過（）而除去。

答案：熱空氣；輻射能；升華

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食品在干燥過程中的物理變化有：（）。

答案：質(zhì)量減輕、體積縮小，表面硬化，疏松度，熱塑性

影響干燥的食品性質(zhì)是由（）組成。

答案：表面積、組成分子定向、細胞結構、溶質(zhì)類型和濃度

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