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填空題

在實用冷藏溫度（-15~-25℃）的范圍內(nèi)，Q10的值是（）。

答案： 2~5

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縮短凍結(jié)時間可選擇的途徑：（）。

答案：減小凍品厚度x、降低冷凍介質(zhì)溫度t、增大傳熱面的放熱系數(shù)α

食品冷卻的溫度范圍上限是（）℃，下限是（）℃。

答案： 15；0~4

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