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填空題

脂類物質(zhì)輻射后，會(huì)產(chǎn)生三方面的變化：（）。

答案：理化性質(zhì)的變化、自動(dòng)氧化性變化和非自動(dòng)氧化性分解

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目前的解凍方法有：（）。

答案：解凍介質(zhì)溫度高于凍品的外部加熱法、凍品內(nèi)部加熱的電解凍法、兩者都采用的組合解凍法

冷水冷卻特別適用于（）。碎冰冷卻特別適用于作魚的冷卻介質(zhì)，可有效防止（）。

答案：鮮度下降快的食品；干耗

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