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填空題

食糖溶液的防腐機(jī)理包括有產(chǎn)生（）三個方面。

答案：高滲透壓、降低水分活性和降低溶液中氧氣濃度

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常見的氧化性食品殺菌劑有H₂O₂和（）與次氯酸及漂白粉與O₃。

答案：過氧乙酸

抗氧化劑種類很多，但其抗氧化的機(jī)制只有兩類，一是（）,二是（）。

答案：自身氧化消耗食品中的氧；抑制氧化酶的活性阻止食品氧化

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