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問答題
【簡答題】冷凍食品常用的解凍方法有哪些？
答案：
（1）空氣和水以對流換熱方式對食品解凍
（2）電解凍
（3）真空或加壓解凍
（4）上述幾種方式的組合解凍
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問答題
【簡答題】影響食品凍結(jié)時間的因素有哪些？
答案：
（1）產(chǎn)品的大小和形狀，尤其是產(chǎn)品的厚度（2）產(chǎn)品的初溫和終溫（3）冷卻介質(zhì)的溫度（4）熱焓的變化（5）產(chǎn)品表面的傳熱系...
