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問答題

【簡答題】什么是罐藏食品的黑變？

答案：硫蛋白質(zhì)含量較高的罐頭食品在高溫殺菌過程中產(chǎn)生揮發(fā)性硫或者由于微生物的生長繁殖致使食品中的含硫蛋白質(zhì)分解并產(chǎn)生唯一的H2...

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【簡答題】簡述罐頭食品脹罐的主要原因？

答案：（1）物理性脹罐又稱假脹，由于罐內(nèi)食品裝量過多，沒有頂隙或頂隙很小，殺菌后罐頭收縮不好，一般殺菌后就會出現(xiàn)；...

【簡答題】罐頭食品常用的殺菌方法有哪些？

答案：（1）常壓沸水殺菌（2）高壓蒸氣殺菌（3）高壓水殺菌（4）罐頭食品殺菌中的其他技術(shù)