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問答題

【簡答題】試述F = nD式中各符號的意義。

答案：罐頭食品殺菌要求達(dá)到商業(yè)無菌的理論殺菌值，即F = TRTｎ＝nD。F值又稱殺菌值...

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【簡答題】煙熏的目的和作用是什么？

答案：目的：煙熏的目的主要是為了提高肉制品的保存期和形成該類食品的風(fēng)味。
作用：1）形成特種煙熏風(fēng)味
2）...

【簡答題】試述熏煙的主要成分及其對食品的影響。

答案：熏煙是由氣體、液體和固體微粒組合而成的混合物。一般認(rèn)為熏煙中對制品風(fēng)味形成和防腐作用的成分有酚（在肉、魚等煙熏腌制品中，...