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問答題

【簡答題】凍結食品解凍有哪些方法？

答案：空氣解凍、水解凍、接觸式解凍、內部加熱式解凍、組合式解凍。

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【簡答題】食品凍結有哪些方法？

答案：生產過程的特性分：批量式、半連續(xù)式和連續(xù)式三類；
從產品中取走能量的方式：吹風凍結、表面接觸凍結和低溫凍結以及...

【簡答題】食品凍結冷耗量的計算。

答案：（1）凍結前冷卻時的放熱量：
Q.1=C0（T初-T凍） C0：溫度高于凍結...

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