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問答題

【簡答題】簡述煙熏保藏的基本原理。

答案： 煙熏可以
（1）形成特殊煙熏風味和增添花色品種；
（2）帶有煙熏色并有助于發(fā)色；
（3）防...
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問答題

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答案：

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問答題

【簡答題】簡述食品發(fā)酵保藏的原理。
答案： 發(fā)酵保藏食品利用能夠產酸和酒精的微生物的生長來抑制其它微生物的生長。
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