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判斷題

檢查原料庫存和使用情況，保證廚房生產(chǎn)的正常供給和原料的充分利用，準確控制成本是加工廚房領(lǐng)班的崗位職責。

答案：正確

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爐灶崗位可細分為炒灶、打荷、湯鍋、油鍋、蒸籠、切配、出菜等分支崗位。

答案：錯誤

單項選擇題

下列三項中，不屬于水的生理功能的是（）。

A.構(gòu)成組織
B.調(diào)節(jié)體溫和潤滑作用
C.提供能量
D.參與代謝

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