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問答題

【簡答題】大曲為什么要儲存？

答案：大曲通過貯存可以讓大曲中的無芽孢生酸細(xì)菌，在干燥環(huán)境中優(yōu)勝劣汰，從而使大曲的微生物得到純化；通過貯存可以弱化大曲微生物及...

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單項(xiàng)選擇題

除色譜骨架成分外，凡含量小于（）mg/100ml的微量成分視為復(fù)雜成分，它們的總量占白酒香味成分總含量的5%。

A、1-2
B、2-3
C、3-4
D、4-5

單項(xiàng)選擇題

白酒中含酸量（），酯化反應(yīng)越易進(jìn)行。

A、越低
B、越高
C、一般

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