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名詞解釋
淀粉酶
答案：
淀粉酶是一類(lèi)對(duì)淀粉起水解作用的酶的總稱(chēng)。淀粉酶有：a-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶，脫支酶等
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開(kāi)窖鑒定
答案：
就是開(kāi)窖后用感官方法鑒定母糟黃槳水情況，總結(jié)上排配料和入窖條件的優(yōu)缺點(diǎn)，根據(jù)母糟發(fā)酵情況，配定下排配料和入窖條件，開(kāi)窖鑒...
