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填空題

濃香型酒中的主體香為（）、（）、（）、（）等四大酯。

答案：己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯

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白酒按香型分為五大香型即（）、（）、（）、（）和其他型白酒。

答案：濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、米香型白酒

在白酒釀造過(guò)程中，參與發(fā)酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。

答案：酒精酵母、產(chǎn)酯酵母、假絲酵母

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