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名詞解釋
食品發(fā)酵
答案：
有目的地控制目標(biāo)微生物在食品原料和添加的各種輔料中的生長和代謝活動，以及有目的地控制食品原料中酶催化的生化反應(yīng)，使食品原...
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是指魚蝦貝類原料經(jīng)加工生產(chǎn)出符合食品營養(yǎng)學(xué)和營養(yǎng)生理學(xué)要求的，多品種、多花樣的方便食品和保健食品。
