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填空題

蔬菜腌制主要是利用（）的保藏、微生物的（）及蛋白質(zhì)的分解等一系列的生物化學(xué)作用，達(dá)到抑制有害微生物的活動(dòng)。

答案：食鹽；發(fā)酵

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常用加糖濃縮方法有（）濃縮法和（）濃縮法。

答案：常壓；真空

糖制有（）和（）兩種。

答案：蜜制；煮制