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填空題

日常生活中常見的豆腐有（）、（）和（）。

答案：南豆腐；北豆腐；填充豆腐

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大豆的加工特性主要指大豆在加工過程中的（）。

答案：吸水性、蒸煮性、蛋白變性、起泡性、凝膠性和乳化性

傳統(tǒng)的豆腐凝固劑是（）和（）

答案：鹽鹵；石膏

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