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單項(xiàng)選擇題

泡菜加工過(guò)程中，微生物發(fā)酵最主要作用是（）。

A.乳酸發(fā)酵
B.醋酸發(fā)酵
C.丁酸發(fā)酵
D.有害酵母發(fā)酵

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單項(xiàng)選擇題

果脯蜜餞類(lèi)按產(chǎn)品形態(tài)及風(fēng)味可分為（）。

A.干態(tài)果脯、濕態(tài)蜜餞、涼果
B.果脯、果醬
C.果泥、果凍
D.果糕、果丹皮

單項(xiàng)選擇題

原料的硬化處理是為了提高果肉的硬度，增加耐煮性，防止軟爛，下列不屬于的硬化劑是（）。

A. 石灰
B.. 明礬
C.. 檸檬酸
D.. 葡萄糖酸鈣

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