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填空題

放血良好的肉的顏色決定于（）。

答案：肌紅蛋白的含量和變化狀態(tài)

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成熟肉的主要特征是（）。

答案：嫩度改善（或肌肉變軟）、保水性升高和風(fēng)味增加（或改善）

按加工方法不同可將腌臘肉制品分為（）四種。

答案：咸肉（或腌肉）、臘肉、醬肉、風(fēng)干

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