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單項選擇題

將原料肉經(jīng)機械的作用由大變小的過程稱為（）。

A.切割或斬拌
B.混合
C.乳化
D.腌制

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單項選擇題

下列哪種物質(zhì)屬于天然保鮮劑（）。

A. 磷酸鹽
B.苯甲酸及其鈉鹽
C.山梨酸及其鈉鹽
D. 香辛料提取物

單項選擇題

味精是肉制品加工中常用的鮮味劑，其中的主要成分（）。

A. 谷氨酸鈉
B.肌苷酸鈉
C.鳥苷酸鈉
D.雞精

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