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判斷題

清洗的目的是除去果蔬表面的污物和農(nóng)藥殘留以及殺菌防腐。

答案：錯(cuò)誤

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對(duì)冷凍前的果蔬原料進(jìn)行必要的滅酶或鈍化酶活性的燙漂或硫處理等是必要的。

答案：錯(cuò)誤

燙漂后的果蔬原料要迅速用流動(dòng)的冷水或冷風(fēng)冷卻，以防余熱持續(xù)造成果蔬組織軟爛和其它不良變化。

答案：正確