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判斷題

原料的硫化處理是為了提高果肉的硬度，增加耐煮性，防止軟爛。

答案：錯誤

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在果蔬加工過程中，與食品接觸的設(shè)備和容器具等可用鐵質(zhì)材料。

答案：錯誤

目前市場上果凍產(chǎn)品大部分不是用果汁制造，而是用增稠劑和糖、酸、色素、香精等配合制成的。

答案：正確