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判斷題

鹽鹵點漿的特點是凝固的速度快、口味好，但出品率低。

答案：正確

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醋酸發(fā)酵完成后，在醋醅表面加食鹽，是為了避免醋酸繼續(xù)氧化，以防止醋酸菌氧化和改善風味。

答案：正確

食醋的主要成分是醋酸，不含氨基酸等有機酸。

答案：錯誤

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