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填空題

加工巴氏殺菌乳時，當原料乳脂肪不足時要添加稀奶油、或分離（）。

答案：脫脂乳

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脫脂速溶乳粉與全脂速溶乳粉的加工方法不同，一般采用（）方法加工。

答案：再潤濕法（二段法）

現(xiàn)代肉品加工所指的肉是肌肉組織的骨骼肌，肌肉組織的基本構(gòu)造單位是（）。

答案：肌纖維