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填空題

肌肉組織中和肉色有關的蛋白質是（），含量最多的蛋白質是膠原蛋白。

答案：肌紅蛋白

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酸奶發(fā)酵劑按其制備過程分類，可將其分為乳酸菌純培養(yǎng)物、母發(fā)酵劑、（）。

答案：生產(chǎn)發(fā)酵劑

面筋含量在35%以上的面粉適合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉適合加工餅干和糕點。

答案：面包