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問答題
【簡(jiǎn)答題】餅干主要分為幾大類、分類依據(jù)是什么？
答案：
一般分為四大類：一般餅干、發(fā)酵餅干、千層酥類和其他深加工餅干。分類依據(jù)是按照加工工藝不同特點(diǎn)。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】如何判斷面團(tuán)的發(fā)酵終點(diǎn)？
答案：
一般有以下幾種方法。
① 用手指輕輕插人面團(tuán)內(nèi)部，待手指拿出后，如四周的面團(tuán)既不再向凹處塌陷，被壓凹...
① 用手指輕輕插人面團(tuán)內(nèi)部，待手指拿出后，如四周的面團(tuán)既不再向凹處塌陷，被壓凹...
問答題
【簡(jiǎn)答題】面包制作工藝中面團(tuán)調(diào)制的方法有哪些？
答案：
一次發(fā)酵法調(diào)制面團(tuán)；二次發(fā)酵法調(diào)制面團(tuán)；三次發(fā)酵法調(diào)制面團(tuán)。
