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單項(xiàng)選擇題

生產(chǎn)餅干時(shí)，酥性面團(tuán)溫度以控制在（）為宜。甜酥性面團(tuán)溫度19-25℃為宜。

A.19-25℃；
B.26-30℃；
C.6-10℃；
D.30-40℃。

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單項(xiàng)選擇題

生產(chǎn)米粉時(shí)，大米粉末的含水量對蒸料有直接影響，在粉碎中應(yīng)特別注意，一般說，粉碎后粉末的含水量應(yīng)在（）。磨漿后米漿的含水量應(yīng)在40％～50％。

A.20％～24％；
B.24％～28％；
C.28％～32％；
D.32％～36％。

單項(xiàng)選擇題

一般能使產(chǎn)品的中心溫度在（）內(nèi)從-1℃下降到-5℃的，稱為快速凍結(jié)，簡稱為速凍。

A.30min；
B.40min；
C.50min；
D.60min。

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