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單項選擇題

硬糖是由多種糖類(碳水化合物)高度濃縮制成，在常溫下是一種堅硬而易脆裂的固體物質(zhì)。合格的硬糖，水分應控制在（）

A.1%以下；
B.2%以下；
C.3%以下；
D.5%以下。

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單項選擇題

肉的食用品質(zhì)主要包括肉的顏色、風味、保水性、嫩度和（）

A.可食性
B.pH值
C.保質(zhì)期
D.彈性

單項選擇題

下列不屬于果蔬氣調(diào)貯藏的關鍵條件是（）

A.選擇適合的低氧指標；
B.選擇適合的高二氧化碳；
C.封閉；
D.選擇適合的時間。