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多項選擇題

乳蛋白質(zhì)是乳中主要的含氮物質(zhì)，包括（）

A.酪蛋白；
B.乳清蛋白質(zhì)；
C.少量的脂肪球膜蛋白質(zhì)；
D.乳白蛋白；
E.乳球蛋白。

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多項選擇題

衡量面筋工藝性能的指標(biāo)主要是（）

A.延伸性；
B.韌性；
C.彈性；
D.比延伸性；
E.發(fā)酵性。

多項選擇題

小麥面粉中的面筋性蛋白質(zhì)，主要是（）蛋白。

A.麥醇溶蛋白；
B.麥谷蛋白；
C.清蛋白；
D.糖類蛋白；
E.核蛋白。

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