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問答題
【簡答題】寫出速凍水餃的加工工藝流程。
答案：
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問答題
【簡答題】干法生產(chǎn)米粉時(shí)，大米為什么要進(jìn)行粉碎？影響粉碎效果的因素有哪些？
答案：
粉碎的作用有以下幾點(diǎn)：
（1）方便蒸料；
（2）有利于擠條成型；
（3）有利于淀粉的重新優(yōu)...
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問答題
【簡答題】方便面生產(chǎn)時(shí)，為什么要添加適量的食鹽？
答案：
食鹽的作用：
（1）有收斂面筋組織的作用，能夠增強(qiáng)濕面筋的彈性和延伸性，改善面團(tuán)的工藝性能，可以減少面條的濕斷...
（1）有收斂面筋組織的作用，能夠增強(qiáng)濕面筋的彈性和延伸性，改善面團(tuán)的工藝性能，可以減少面條的濕斷...
