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判斷題

食品中總酸度可以用樣品中含量最多的那種酸的含量表示。

答案：正確

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魚肉中含有大量的脂肪酸，牛乳中脂肪含量也不低，因此測(cè)定魚肉、牛乳中酸度時(shí)常以脂肪酸含量表示。

答案：錯(cuò)誤

測(cè)定深顏色樣品的總酸時(shí)，可減少取樣量。

答案：錯(cuò)誤