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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】羅紫·哥特里法測(cè)定奶粉脂肪含量時(shí)，加入氨水、乙醇、乙醚及石油醚的作用分別是什么？
答案：
氨水使酪蛋白鈣鹽變成可溶解鹽，破壞脂肪球膜；乙醇是使溶解于氨水的蛋白質(zhì)沉淀析出；乙醚是提取脂肪；石油醚的作用是降低乙醚的...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】測(cè)定脂肪時(shí)常用的提取劑有哪些？各自的特點(diǎn)如何？測(cè)定一般食品（結(jié)合態(tài)脂肪少）的脂肪含量用什么方法？測(cè)定乳及乳制品中脂肪含量用什么方法？對(duì)于含磷脂較多的魚(yú)、貝、肉、蛋等，測(cè)定其脂肪含量用什么方法？
答案：
（1）常用的提取劑有：無(wú)水乙醚、石油醚、氯仿－甲醇。
①乙醚
優(yōu)點(diǎn)：溶解脂肪能力強(qiáng)，便宜，沸點(diǎn)低（3...
①乙醚
優(yōu)點(diǎn)：溶解脂肪能力強(qiáng)，便宜，沸點(diǎn)低（3...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】有一食醋試樣，欲測(cè)定其總酸度，因顏色過(guò)深，用滴定法終點(diǎn)難以判斷，故擬用電位法滴定，如何進(jìn)行測(cè)定？寫(xiě)出具體的測(cè)定方案？
答案：
用PH計(jì)來(lái)判斷終點(diǎn)。
儀器：pH計(jì)，磁力攪拌器，150mL燒杯，5mL移液管。 試劑：0.1mol/...
儀器：pH計(jì)，磁力攪拌器，150mL燒杯，5mL移液管。 試劑：0.1mol/...
