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填空題
酸性疏松劑是酸性鹽,用于中和堿性疏松劑以產生氣體,并調節(jié)產氣速度。主要包括()、()、()和()。
答案:
鉀明礬;銨明礬;酒石酸氫鉀;磷酸氫鈣
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填空題
()、()等與輕質碳酸鈣復配得到的疏松劑,遇熱則緩慢地釋放出二氧化碳,使食品產生均質、細膩的膨松結構體,可提高糕點、面包、餅干的品質。
答案:
碳酸氫鈉;明礬
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填空題
碳酸氫銨受熱后分解產生()和(),使食品形成海綿狀疏松結構體。
答案:
二氧化碳;氨氣
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