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填空題

濃香型白酒的主體香氣成份是（），清香型白酒的主體香氣成份是（）和（）。

答案：已酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯

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以谷物、薯類、糖蜜為原料，經發(fā)酵、蒸餾而制成的含水酒精，即食品工業(yè)專用的（）。

答案：食用酒精

白酒按糖化發(fā)酵劑分為（）、（）和麩曲白酒。

答案：大曲、小曲