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單項選擇題

加工成綠豆形狀大小的成形方法叫（）。

A.丁
B.粒
C.末
D.米

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單項選擇題

文武刀前部多以切片為主，后部以（）為主，也可以用背部砸。

A.劈，剁，斬
B.碾，挖，撬
C.剞，族，刮
D.排，抖，削

單項選擇題

平刀法適合（）軟嫩的原料。

A.有骨
B.大骨
C.小骨
D.無骨

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