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判斷題

茄子適于多種調(diào)味，并常配以大蒜烹制，代表菜式有魚香茄子、軟炸茄餅、醬燒茄條、琉璃茄子等。

答案：正確

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粳米質(zhì)地硬而有韌性，加工時不易破碎，脹性大，出飯率高。

答案：錯誤

劣質(zhì)的蔬菜嚴重霉爛，有很嚴重的霉味或蟲蛀、空心現(xiàn)象，基本失去食用價值。

答案：正確

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