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問答題

【簡答題】舉出4種可能導致食品變質(zhì)的化學反應。

答案：（1）非酶促褐變
（2）酶促褐變
（3）脂類水解
（4）脂類氧化
（5）蛋白質(zhì)變性

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【簡答題】食品化學研究的主要內(nèi)容是什么？

答案：（1）食品的化學組成及其理化性質(zhì) ；
（2）有關(guān)色、香、味方面的化學知識；
（3）食品添加劑...

【簡答題】在食品中可能發(fā)生的不良變化有哪些。

答案：溶解性喪失（如蛋白質(zhì)變性），分散性喪失（奶酸?。?，持水能力消失（大肉腐敗滲水），硬化（面包），軟化（水果腐...

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